Osteria TRIONFO

パティスリーでは食べられないタイプの、焼き込まれた薄いタルト生地が艶っぽい焼き色でカリカリの食感で嬉しい。
甘酸っぱくて美味しかったです。…何と言っても、あのパスタの後ですからね！！　
改めて先日はごちそうさまでした。楽しかったです。

食べたものもしっかりと消化吸収したところでシェフにお聞きしたい。
肉料理の後でも迫力たっぷりだった、あのパスタの塩分レベルについてなんです。（←めんどくさいオジサンだな～）
あのパスタ（←品名で書いちゃうと注文殺到しちゃう！？）の輪郭･･･鋭利で凄かったです。
あれをお客さんに作る時、いつでもあそこまでの塩レベルなんですか？こちらがかなり飲んで食べてるからレベル上げました？
塩の輪郭でここまでドキリとしたのは久しぶりです。

次のコメント無駄に長いですがお許しを・・・

わたしの中のモノサシとしてですが、トリオンフォさんで食事をしている時の塩分レベルを１、２、３、４、５で分けるとします。
１が基準でしっかりと調味されて過不足無い美味しい塩加減です。５はわたしの食べることが出来ないレベルの塩分です。

５月に初めてトリオンフォさんにお邪魔したときにも塩分で驚きがありました。
その夜のテーブルで前菜４品とアマトリチャーナをオーダーしました。どれもレベル１に収まるバランス好ましい塩分で大満足でした。
ワインをグラスで４、５杯頂いた頃に、ホタルイカのラグーと地鶏のサルシッチャ詰めを追加。
旨そうに姿で目の前に出てきたラグーをひと口食べた時、塩分レベルが２を軽く超えて３に近いことに驚きました。
もちろん旨かった！のですが、ドクターはここで降参…頭の中はデザートへ。

どうして急にレベル３にステップしたのか食べながら考えていました。

＊厨房にシェフ以外の料理人がいる。（透明人間！？）
＊時間も遅くなっていたのでシェフに疲れが出てしまった。
＊こちらが飲んだワイン量から意図的に塩分レベルをあげた。

その夜は、失礼ながらシェフの疲れが塩レベルをポンと押しあげてしまったのでないかと思ったんです。
ところが、違いました。
４回、５回と食事を楽しむうちに意図的にレベルを上げていることがよくわかりました。
それまでは全くと言っていいほど塩がぶれていないのに…食事の後半戦にオーダーする料理の塩レベルは２を飛ばしてピタリと３に近い。

そして1人で楽しませてもらった前回は！パスタ→肉の順序ではなく、肉→パスタできた。
味わってみて納得しました。
あの時のパスタは４超えていますよ！辛さの輪郭を差し引いても塩だけで４を超えていると私のモノサシでは感じました。
肉料理より強烈な印象。

もしかしてイタリアではこのレベルが普通に１だったりするんでしょうか？それを体験させてくれたのでしょうか？

単純に「塩辛い」では片付けることの出来ない塩分レベルでパスタが芯から甘くなる！ワインが甘くなるぅー！
で、完食・・・じ～～～～～ん、、ひとりカウンターで興奮。
帰らなきゃと思いつつデザートをオーダーすると、出ました画像のアプリコットタルト（嬉）スリリングな流れでした。
翌日は気分も爽快で細胞の隅々まで活発になった気分。減塩の世の中ではありますが…時にはこんな刺激も良いなと。

この塩分レベルはドクターには無理だろうな。ひと口も食べることが出来ないと思いました。（さすがにシェフも彼女に４は出さないか！）
塩に興奮したことを長々と書散らしておきながら勝手な事を言って申し訳ないのですが、、
後半追加注文するお料理を彼女は少量しか食べていません。２をすっ飛ばして３に近いレベルアップは彼女にとって辛いかもしれない。
２まででお願いします！！！（←わかり難い無茶苦茶なお願いでごめんなさい）

ドクターの顔は真っ赤ですが…彼女のグラスのワイン、ほとんど私が飲んでいます。
大匙２杯程度で全身真っ赤になるドクターですがワイン大好きなのです。

最後まで笑顔でいてもわないと…グラッパまで辿り着けないで退散しなければならないので！
シェフ、、力を貸してください！！ご協力お願いしまーーーす。長文失礼致しました。またよろしくお願いします。

＞たーさん
なるほど、そこまで分析していたのですね。

〆にパスタを出す時は、やはり調節しております。

特にあの時メインで出した山羊の味を加味してです。

勿論、そのお客様がどれだけお酒を召し上がってるにもよりますが、エッジを立てる意味で、それこそ酸味を増やしたりetc、、、

という事で、皆さんに同じ塩分では出してはおりません。

ただ、ドクターには濃いかな？とは依然食事中を見てて思いました。

またよろしくお願いしますね！

我が家にも杏が５キロきたー！

面倒なコメントにお返事ありがとう。
食べているときは分析なんかしていないよ。わかってるか！
（・・・女性の顔色は窺っているけどね！ワハハハ！！）

いいよね。女性に喜んでもらわんことには・・・ね！そうでしょ？？

あ、、そろそろクラテッロ嬢のところに行かなきゃ～～～～。

あの場所、チャージ４０００円しないよね！（爆）

このコメントに返事いらないですからね。