2012年11月28日
2日のコラボディナー、残席僅かです。
前回告知しました、神谷町OLMOさんとのコラボディナーですが、
おかげさまで残席僅かとなっております。ありがとうございます！！
当日まで間もないですが、ご連絡お待ちしております。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月25日
12/2（日）DA OLMOとのコラボディナーやります！！
急な話ですが、来週１２月２日の日曜日に、
東京は神谷町にある、僕が昔からお世話になっておりますDA OLMOさんとのコラボディナーやります。
Trionfoのスタイルに南チロルをベースとした北村シェフのエッセンスを加え、
原品さんセレクトのワインがガッチリと寄り添ってくれます。
この様な機会はなかなかありませんので、是非是非お待ちしております。
日時：１２月２日（日）
会費：８０００円（料理、ワイン込み）
場所：オステリア トリオンフォ
詳しくはトリオンフォまでお問い合わせくださいませ。
よろしくお願いします。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月21日
スペック作りの為、燻製中
南チロルやフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州で良く食される生ハム、スペックを今年も仕込んでます。
塩漬け後にしばらくの間、燻製にかけ、その後半年以上熟成させて、晴れて完成となります。
店先にてモクモクと燻製中。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月19日
唐辛子を練ったキタッラ
パスタの生地に唐辛子を練り込んで、キタッラというパスタに。
とは言っても激辛ではないので、ご安心を。
このパスタを、魚介のソースにてお出しします。
お待ちしております。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月18日
いのしし入荷
いのししのウデ肉が入ったんで、早速トスカーナ風のラグーに。
太めのパスタ ”ピチ” にて提供します。
是非！！是非！！
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月17日
クラテッロを結う
今年も始まりましたクラテッロの季節。
塩漬後にちゃんと熟成するように結い上げるのですが、力を抜くところと、入れなければいけないところがあり、
ここまで出来るのは、自分で言うのもですが、祐天寺のあのジェラート職人！！と僕だけではないでしょうか。
あぁ、祐天寺のあの人のジェラート食べたいけど、定休日が被って行けず、、、
話は戻り、、、
晴れて結い上がったものを、しばらく外に放置！？ いやいや乾燥を少しだけして、そこから本格的に熟成が始まります。
ではまたレポートしますね。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
塩漬後にちゃんと熟成するように結い上げるのですが、力を抜くところと、入れなければいけないところがあり、
ここまで出来るのは、自分で言うのもですが、祐天寺のあのジェラート職人！！と僕だけではないでしょうか。
あぁ、祐天寺のあの人のジェラート食べたいけど、定休日が被って行けず、、、
話は戻り、、、
晴れて結い上がったものを、しばらく外に放置！？ いやいや乾燥を少しだけして、そこから本格的に熟成が始まります。
ではまたレポートしますね。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月15日
仔羊をローストします
肉々しい記事が続きますが、、、
仔羊の腿肉が入荷しましたので、早速ピエモンテ風のローストにします。
冷たいフライパンに乗せて調理し始めるピエモンテ風の熱の加え方は、
コンフィではないですが、ホワッとした感じに仕上がるのです。
というわけで、そろそろメニュー替えします。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
仔羊の腿肉が入荷しましたので、早速ピエモンテ風のローストにします。
冷たいフライパンに乗せて調理し始めるピエモンテ風の熱の加え方は、
コンフィではないですが、ホワッとした感じに仕上がるのです。
というわけで、そろそろメニュー替えします。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月14日
たまにはサルシッチャでも
最近は腸詰めものの仕込みはサラミばかりなので、
焼いて、ジュワッとしたのが食べたいなぁ！などと思っておりましたので、早速詰める詰める。
日本ではあまり見かけないけれど、詰めたモノを焼く前に半開きにしてから焼くというのが、イタリアでは主流でした。
グリル台にギューッと乗せてね。
開かずに肉汁を閉じ込める焼き方か、開いて余分な脂を落としながらという焼き方か。。。
ま、どちらにしてもわしゃわしゃ食べて、赤ワイン飲んで、あぁ楽しい！！に変わりはないですけどねぇ。
まもなくオンメニューしますね！
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
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2012年11月10日
ホームページ完成
苦節、数ヶ月、、、トリオンフォのホームページが出来上がりました。涙。。
当店専属秘書！？にお願いしたものの、四苦八苦の連続でして、、、
http://osteriatrionfo.com/
お店の新着情報はナガブロにてお知らせいたしますが、
基本的なところはホームページにて、ご覧下さい。
お待ちしております。
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月07日
ロースハムを作る
生ハム類が徐々に底が見え始めたので、加熱系にも着手。
自家製のロースハム
生ハム類はだいたい1年くらいの熟成期間が必要ですが、加熱系は1週間くらいで出来、生系にはない甘味があるので、
食べ比べると楽しいですよ！
ハムの盛り合わせにて提供します。
是非！！
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月06日
加工肉の新シーズン始まる。
気温もだいぶ下がり、加工肉を作る上では良い時期に突入し、ようやく僕のシーズンが幕開けしましたので（勝手に、、、）、
早速仕入れを。
今回はみゆき豚の腿肉。
これを加工肉仕様に解体し、塩漬け、塩漬け！！
では、1年後にお会いしましょう！！
でなくて、順次レポートしてきますね！
オステリアトリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月03日
週末のお席について
最近寒いと思ったら、一昨日の夜には、志賀方面で冠雪が見られました。
朝晩は冷え込みますので、連休で長野にいらっしゃる方は、暖かい服装が必要ですよ。
さて、週末のトリオンフォのお席の状況ですが、まだまだ余裕がございます。
痒くなるワインと体温まるお料理揃えて、お待ちしております！！
オステリア トリオンフォ
長野市北石堂町１１７５-９リーベ石堂２F
tel&fax026-223-8550
2012年11月02日
経過良好です
9月ごろに仕込み始めたコッパとパンチェッタが、今のところ中々良い子に育ってくれています。
さぁ！！11月に入りましたし、新たに仕込むぞ！！
と意気込み過ぎたのも束の間、そんなテンションとは裏腹にキッチンの冷蔵庫が一つ壊れてしまい、前に進めず少々焦り気味、、、
来年からは常時提供できるようにここから2月までが勝負！！ なのに、なにかのイタズラで焦らされております。
ま、気持ち切り替えて行くしかないですね。
オステリア トリオンフォ
tel 026-223-8550
2012年11月01日
茸の時期ですから
そろそろ紅葉のピークを迎えようとしております、ここ長野市中心部。
紅葉のピーク同様、茸も原木、天然共に色々とお目見えしております。
ヒラタケとクリタケ
ズィベッロ村でお世話になったマッシモのレシピで、前菜盛り合わせにてお出し中です！
お待ちしております。
オステリア トリオンフォ
長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550