2012年08月29日
サラミも移動中
先日仕込み始めた、千代幻豚のサラミですが、
初期段階の熟成が終わり、武石村のクラテッロ熟成基地に運んできました。
冷蔵庫の安定した温度で作るのは、大変助かるのですが、
多湿状態にしても結局人工的な為、又は熟成庫が小さいのか、
湿度が安定してくれないので、その後の熟成がただの乾燥になってしまい、
旨みが無いただの干し肉となってしまうので、その前に移動！！
やはり自然に密接しているものは、庫内に入っただけでドキドキします。
基地内はカビのほのかな香りに覆われており、クラテッロたちもスクスク熟成してくれてます。
自然の風も勿論送り込んでるので、サラミがより良い熟成に向かってくれるのが楽しみです。
オステリア トリオンフォ
長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550
Posted by trionfo at 11:56│Comments(2)
│自家製モノ！！
この記事へのコメント
ペル ファヴォ―レ～♪（←使い方間違ってる…）
めっちゃちゃいい写真ですねえ！湿度伝わってきましたよ。興奮した。
カメラ替えたんじゃないかと思ったけど、最近画像が大きくなったから迫力あるのね。
パソコンの背景画像に設定しちゃおうかな～。（←無断使用）
シェフの携帯待ち受け画像、もちろんこの系統ですよね。・・・アイドル画像だったりして！？
めっちゃちゃいい写真ですねえ！湿度伝わってきましたよ。興奮した。
カメラ替えたんじゃないかと思ったけど、最近画像が大きくなったから迫力あるのね。
パソコンの背景画像に設定しちゃおうかな～。（←無断使用）
シェフの携帯待ち受け画像、もちろんこの系統ですよね。・・・アイドル画像だったりして！？
Posted by チンたー・ベルト at 2012年08月29日 13:42
＞チンたー・ベルトさん
良い写真ですか！有り難うございます！
とあるお客様より、写真が大きい方が良いのでは？とご指摘を受けまして、機械オンチなりに頑張っております。
ちなみに携帯待ち受けはアイドルですよ！！
と言いたいところですが、帰国後は、もはや誰がアイドル？AKB？すら良く分かっていない浦島太郎状態です、、、
良い写真ですか！有り難うございます！
とあるお客様より、写真が大きい方が良いのでは？とご指摘を受けまして、機械オンチなりに頑張っております。
ちなみに携帯待ち受けはアイドルですよ！！
と言いたいところですが、帰国後は、もはや誰がアイドル？AKB？すら良く分かっていない浦島太郎状態です、、、
Posted by trionfo
at 2012年08月30日 10:38
at 2012年08月30日 10:38