Osteria TRIONFO

加工肉を作るにあたり、塊肉、つまり骨付きで仕入れるわけですが、

どうしても半端なお肉が出てしまいます。

そういうのはサラミに使います。無駄無くね。

でも、ゼラチン質の強い所は生サラミには向かないので、

ローストや煮込みにする事が多いですが、今回は、寒～くなると無性に食べたくなる

コテキーノを。




香辛料を加えて、挽いて、詰めた後に少し熟成を。




数日間の熟成後、火入れに入ります！！

このトロトロ感が、冬の訪れを感じるのです。

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オステリア　トリオンフォ

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