Osteria TRIONFO

生ハムやらサラミを、　総じてSalumi（サルーミ）と呼ばれます。
そんなサルーミの聖地が、ウンブリア州にある
黒トリュフで有名なNorcia　（ノルチャ）という村にあります。

１２世紀ごろから抜群の加工技術を披露し、その技術がローマに渡り、
一躍イタリア全土に知れ渡ったという事から、、、
豚肉加工職人＝ノルチーノと呼ばれることに。

ノルチーノ＝ノルチャの。
凄い影響力が無ければ、全土でこうは呼ばれないですよね。



このサラミ、凄く見た目がきれい！！
でもね、この周りの白いのはカビじゃあ無いんです、、、

昔は、イタリアのサラミは何でも旨いなどと勝手に胸が高鳴っていたのを覚えておりますが、
パルマ近郊のハム工房にて、わたくし料理人ではありながら、
ノルチーノになる為！？の修行をしていましたものですから、
もう見た目で全て分かります、ハイ。

有名になり、生産性を高めた結果、いつしか元の味はどこへ行ったやら、、、
ノルチャに限らず、イタリア全土で真っ当なNorcineria（豚肉加工所）が少ないのは、事実です。

美味しくなるために、無駄な事をしない。
が、努力は惜しまず。

そんなノルチーノになるために、ここ長野でコツコツやってます。
本業は料理ですが、、、





オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550