Osteria TRIONFO

たまには、デザートでも。






エミリア　ロマーニャ州　アルフェーロにあるリストランテ　”Lanzi”　で食べたズッパイングレーゼの記憶を元に

作ってみました。


昔々、山岳地帯の貧困な地域ではチョコレートを使わずに、いや使えずにこのデザートを作っていたとか。

デザートも、地域によって様々。



尚、トリオンフォでは、デザートは盛り合わせにてご用意しております。


是非。



オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550



　
  

そう言えば、この前のサッカー　対イラク戦で長友選手が相手に倒されたとき、

わるい言葉使ってましたねぇ。　

音には出ていなかったものの、口の動きで「あぁ、言ってる言ってる！！もっともっと！！」

って、ここでは書けませんがね、、、

手のしぐさもイタリアっぽいですが、言葉もイタリア人らしくなってきましたね。　良いこと良いこと。



そんな彼の所属するインテルがあるミラノから近く、ピエモンテ州はトリノのグリッシーニを紹介します。関係無いか、、、

というか、トリノだったらユヴェントスか、、、　いや、トリノでしょ！　　

キリが無い、、、




本題に戻しますが、






トリノ風のグリッシーニは、良くある細めのタイプではなく、空気を多めに含ませた太めのタイプを指します。

食べ方はもちろん、ハムに巻いても良いですし、ハムに巻いても良いです。ハムに巻いても、、、


いやいや、ハムに巻くだけがグリッシーニでは無いんですよ！！

そもそもピエモンテ州のレストランでは、パンはグリッシーニしか出ない所が多いです。

かと言って、ハムを出してる訳でも無く、皆さん普通に食べてます。　


お皿にソースが残ったら、グリッシーニを粉々に砕いて、ソースに浸して食べる。

見た目は悪いけれども、そんなのお構いなしです。

で、マネしてやってみたら、「あっ！　旨い！！」


てな事から、帰国以来グリッシーニとその日のパンを、お出ししております。


でも、食べ方は自由ですからねぇ！

ハムに巻いても良いですし！　しつこい、、、




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550

  

何だか先週から今週にかけて東京から友人が来ております、トリオンフォです。いや、ノリです。

今回は東京は門前仲町、門仲の巨匠こと、、、

パッソ　ア　パッソ　有馬シェフが遊びに来てくれました！

前回の新宿の巨匠といい、町の巨匠が現在長野市内、出没率高しです。



有馬シェフにも、東京に居た頃にはもうそれはそれは、大変お世話になりましたので(いろんな意味でね！)

お酒片手に、昔話で盛り上がりました。

東京に居ながらも、地方の生産者さんとの交流がとても深く、

そして愛されているので、その姿勢にいつも勉強になります。

巨匠のお店の名前ごとく、一歩一歩確実に前へ進んでいける様に、

ノリも、いやトリオンフォも成長していければと思っています。

有馬さん、ありがとうございました！！

オステリア トリオンフォ  

独立開店準備中の新宿の巨匠こと、

元　トラットリア　ブリッコラの北村シェフと　ソムリエ原品氏　２家族が

長野に遊びに来てくれました！



ブリッコラは僕がイタリアに行く前に大変お世話になったお店で、

そこでの経験が無ければ、今こうしてトリオンフォには居なかったのでは？

又はイタリアに行かなかったのでは？

というほどの出会いを引き合わせてくれた場所でありました。



そんな彼らは、当店オーナーソムリエ　立石に開業前のご挨拶と、

イタリアに遊び行く時間が無かった為に、トリオンフォでイタリアを感じる！という目的だったそうです。（汗、、、）



久々の再会でしたので、話が尽きず、お酒も進み、夜が更けるばかり。

同じ方向性を持った者同士、沢山のエネルギーをもらいました！





開業前の忙しい時期に有り難うございました！！　

家族サービスにもなったのでは？



オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550  

本日金曜日は残席僅かとなっております。


尚、日曜日はまだまだ余裕がございますので、
皆様のご来店お待ちしております。



オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550  

本日よりパスタとメインのメニューが若干変更します。

その中より　ウサギのローストのご紹介。



イタリア北部で良く食される

ウサギの旨みを最大に引き出す調理法の一つで、

仕上げに白ワインをタップリと効かせた料理です！！



白ワインは勿論ですが、赤でも合いますよ！！



イタリアでは、鶏は勿論食べるけど、ウサギも同じくらい食すほど、

馴染みの深ーい食材です。


デリケートな火入れも大事ですが、それだとウサギの特徴が出なく、

だったら鶏で良いのでは？と思っておりましたが、

やはりイタリア人、美味しく食べる術をわかっております。







イタリアで色々と謎が解けた時期と重なり、

その地を思い出す食材の一つです。




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550


  

天気予報とは裏腹に、ずーっと雨が降り続いてしまいましたが、

軽井沢　クーカルにお越しいただいた皆さま、有り難うございました！！











どうなる事かと思いきや、凄いことに！！！


こうして、１５軒もの色々なジャンルのレストランが集まると、仕事に対する姿勢や観点が
人それぞれであって、気持ちをニュートラルにする事ができ、
改めて、自分の進むべき道がこのイベントにより再確認出来たかな？と実感しました。
　





出店した方々と。




さて、本日より営業再開です！



お待ちしております！！


オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町１１７５－９リーベ石堂２F
tel&fax ０２６－２２３－８５５０

  

というわけで、軽井沢でのフードイベント　「クーカル」が明日に迫りました。

時間別の予約席はすべて完売と、主催者側より発表がありました！！

ただ、開催場所の敷地が広大（過ぎる！？）なので、予約なしでも充分に楽しめる仕組みとなっております。

是非是非お越しくださいね！


http://www.cu-cal.net/karuizawa2012/index.html


尚、天気予報によると、明日は雨の問題はなさそうです！！




そしてトリオンフォはイベントの関係により、２日から４日までお休みを頂戴します。


よろしくお願いいたします。






オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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長野ハーブガーデンさんより、ローズマリーを沢山頂いたので（有り難うございます！！）、

料理も勿論使いますが、たまにはフォカッチャでも焼こうかと。







focaccia al rosmarino


中に空気をタップリと入れない、イタリアらしいフォカッチャ。

フワフワなパンも好きですが、やはりフォカッチャは、ローズマリーの香りをオイルと一緒に生地に吸わせ、

噛み締めるとそれらの風味が感じられるのが、その醍醐味かなぁと。


空気が入りすぎてしまうと、せっかくの香りが、なんだかボヤボヤした感じになってしまうんです。


ローズマリー以外にタマネギ入りも作ろうかな！



そう！！タマネギと言えば、

イタリアに居た時に、賄いでサラダに生のタマネギを加えたら同僚に、

「生のタマネギ好きだけど、今日は彼とキスするから遠慮しとく！！」　と、、、



まぁ、半分冗談ですが、他の地に行っても別の人に言われたので、

彼らなりのマナーなのかな、と感じました。

僕だったら、構わず食べてしまいますけどねぇ。




なので、「ノリとはキス出来ない」と言われるのを妄想したことが、、、



いや、実際に言われました、、、、、食べなきゃ良かった！！！　あぁ、、、







だいぶ話が逸れましたが（失礼しました、、、）、


僕はパン職人でもパティシエでもなく、ただの料理をする人ですが、

良いモノに対して、向こうで感じた事を素直に出していければなぁと、思っているんです。





ってあんまり説得力無いか。

こんな流れじゃ、、、





オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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って、当店はオリーブオイル屋ではございませんが、、、こんなに種類が。



全てを使っている訳では無いですが、
野菜系の料理には、シチリア州の　トンダ　イブレア種のオイルで
青トマトの様なキュッとした香りのモノを少ーし垂らし、


焼いたお肉には、トスカーナ州の　フラントイオ種のオイルを使っています。

トスカーナのオイルはそのまま味見すると、口の中が苦味で覆われますが、
炭火で焼いたビステッカにタップリ垂らすと、寄り添うようにお互いを引き合わせてくれます。


あぁ、ビステッカ食べたい！！　　
勿論！！付け合せは、仕上げにオリーブオイルを垂らした白インゲン豆の煮込みで、
ワシャワシャ肉食べて、キャンティのハウスワインをジャバジャバ注いでね！！

という妄想、、、







えー、話がずれましたが、
料理によってオイルを使い分ける物もありますので、
楽しんでいただければと思います。




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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９月のお休みは、

２（日），３（月），４（火）
１１（火），１８（火），２５（火）

とさせていただきます。


２日（日）は軽井沢での「クーカル」にて営業いたします。


よろしくお願いいたします。




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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トリオンフォでは、長野ハーブガーデン　さんより

ルーコラやハーブ類を使わせてもらっています。


そんなハーブたちですが、

特にミントは、夏の暑さに負けてしまっており、

ここ最近は出荷が間に合っていないようです。



という事もあり、食前酒メニューにある「モヒート」をしばらくの間ですが、お休みします。



ちなみに、当店ソムリエの立石氏が作るモヒート、、、
バーテンダー顔負けですよ。



本日、火曜日はお休みです。

よろしくお願い致します。


オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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発売中のKURA　９月号にて、

トリオンフォも出店、参加する軽井沢でのフードイベント　「クーカル」が
紹介されております。　是非、ご覧下さいませ。


東京を中心に２０人のシェフが集い、楽しい料理とお酒が待っております！
予約なしで、当日来ていただく事も勿論可能です。


予約をしていただけたお客様には、軽井沢駅よりシャトルバスが出ますので、是非ご利用ください。

http://www.cu-cal.net/index.html

イベントの詳細は　↑↑↑　まで！！　シャトルバスの時刻表も載ってます。


９月２日（日）は、軽井沢でお待ちしております！！



オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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写真の様に、プリプリッとしっかりした丸ナスが、
千曲市のずくなし農園より入荷中です。



これを、シチリア風の　カポナータ　バロッカにして
前菜盛り合わせにて提供します！



レーズンの甘みとケッパーの酸味がナスを引き立て、
ワイン欲しさに、痒くなる事まちがいないですよ！！



ちなみに昔々、南イタリアでは、お肉の代わりにナスを食べていた、と言われております。





いやぁ、今日も暑いです！！



お席もまだ余裕がございますので是非是非！！




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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お盆期間中は沢山の方に来ていただき、有り難うございました！！

そして本日、木曜日より２２時ラストオーダーの通常営業となります。
痒いワイン揃えてお待ちしております！！







オステリア　トリオンフォ

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先日のブログにて、イタリアで買ってきた腸詰マシンが赤いことから、トリオンフォカラーと書きましたが、







トリオンフォのカラーであるRosso (赤)なモノたちが、他にもお店の色々な所にあるんですよ！実は。




まずは、












壁と椅子からはじまり、













テリーヌの形やら














ミキシングマシン





こんなモノまでも！缶切りです。




そんでもって、今はベンチを温める日々が続いておりますが、


















勝負服！！

スタメン復帰は必ずや！！！

他にもまだあり、実際にお客様が手に取る物もあります！

凝視とは言いませんが、チラチラと探してみてくださいね！












オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F

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露地物のトマトがすごく美味しくなってきたので、
pici(ピチ)という、うどんの様なパスタと一緒に食べたいと、ふと思い、
早速メニューに入れました。



piciはトスカーナは、世界で一番美しい広場があるシエナ地方のパスタで、
夏になると、このトマトにペコリーノチーズとニンニクを効かせた
aglione(アリオーネ)というソースで食べるのがお決まりで、レストランに行けば、必ずpiciがメニューにある程、
その地方では馴染みの深いパスタなのです。


とは言っても、実際それを生パスタとして出してるレストランは少なく、お土産屋さんにある乾麺タイプを使ってる所が殆んどで残念、、、







面倒かもしれないけど、パスタマシンを使わずに、ひたすら手で伸ばすことで、あのモチモチとした食感が楽しいのに。















トリオンフォにはありますよ、 そんなパスタ。




オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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茶臼山の近くで採れた野生の茸が入荷しました！！



左から、タマゴ茸、赤ヤマドリ茸、乳茸。

朝の電話一本で夕方には届く。
地の利と言うのか、東京だったらこういう風に、そう簡単にはいかないんだろうなぁ、
としみじみ感じます。
帰国して、長野に来たのもそれが理由の一つでもありますしね。


お待ちしております！


明日はびんずる祭りです。
お席はまだ余裕がございますので、是非お越しください。


オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
tel&fax 026-223-8550

  

といっても、 普段と変わりなく、火曜日休みとなります。

７日
１４日
２１日
２８日

お盆中(13、15日)は土日祝と同じ、21：00ラストオーダーとさせていただきます。

よろしくお願いします。

　　


オステリア　トリオンフォ

長野市北石堂町1175-9リーベ石堂2F
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日本海より天然の鯛入荷しております。

これを、トマトと色々な魚介でスープ仕立てにし、
コースのメインディッシュ、またはアラカルトにてお出しております。

お待ちしております。

オステリア　トリオンフォ

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